ژان باتیست ماله

با ریختن سس گوجه‌فرنگی در بشقاب پیتزای مقابل خود محصولی را مصرف می‌کنیم که گوجه‌فرنگی صنعتی نامیده می‌شود؛ محصولی تهیه‌شده در کارخانه‌ها که در بشکه‌های عظیم از قاره‌ای به قاره‌ای دیگر حمل می‌شود. ژان باتیست ماله به مدت دو سال از اعماق چین تا کالیفرنیا و ایتالیا به تحقیقی منحصربه‌فرد درباره این محصول پرداخت. او با دلالان، تجار، دهقانان، متخصصان،...